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韓國「製醬文化」有望 入選聯合國非物質文化遺產

【本報綜合訊】聯合國教科文組織(UNESCO)5日於官網公告,已完成「韓國製醬文化」申請非物質文化遺產的審查,最終給出「建議列入」的回覆。製作大豆發酵醬料的傳統文化有望成為韓國第23項人類非物質文化遺產。製醬涵蓋大醬、醬油和辣椒醬的製作和食用流程,是韓國飲食文化的核心之一。

教科文組織的評估結果一般分為「建議列入」、「補充資訊」、「退回重報」及「無法列入」,通常獲得「建議列入」的項目最終會被順利列入非物質文化遺產名錄。第19屆非物質文化遺產委員會將於12月2日至7日在巴拉圭召開,屆時將正式確認結果。

製醬文化不僅包括「醬」這一食品本身,還涉及醬料製作過程中所需的原料準備和製作工序。據《中央日報》報導,韓國人自三國時代以來,就已慣於食用發酵大豆製成的醬類,發展出獨特的製作技藝。韓國的製醬方法顯著區別於中國和日本,製作大醬和醬油時採用發酵醬塊來釀造,以及循環使用前一年剩餘醬的方法,展現出韓國特有的創新。2018年,製醬文化已被指定為韓國國家非物質文化遺產。

近年來,製醬文化在大眾文化中逐漸成為焦點,Netflix綜藝節目《黑白大廚》便以「醬三重奏」(大醬、醬油、辣椒醬)作為競賽主題,凸顯了醬類在韓國飲食生活中的不可或缺性。教科文組織表示,醬協助韓國飲食的營養均衡,而各家製作方式有所不同,讓製醬成為家庭歷史和傳統的延續。

若最終獲選,「製醬文化」將成為韓國第23項聯合國教科文組織人類非物質文化遺產。韓國自2001年「宗廟祭禮及宗廟祭禮樂」首次入選以來,共有22項非物質文化遺產入選,包含阿里郎(2012年)、醃製泡菜文化(2013年)和假面舞(2022年)等。

此外,同日聯合國教科文組織也建議將「北韓服飾風俗」列入非物質文化遺產名錄。此前,北韓已有阿里郎(2014年)、醃製泡菜(2015年)、摔角(2018年)和「平壤冷麵」(2022年)等項目入選,若「北韓服飾風俗」成功列入,將成為其第5項非物質文化遺產。

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